Pasta con sugo Buitoni
A'mmatriciana
Frittata di maccheroni di Gigi
Puttanesca
Carbonara classica
Carbonara di carciofi
Pasta & Patate
Pasta & Broccoli
Gigi e le zucchine
Pasta col tonno
Pasta e salmone
Pennette al tè affumicato con salmone e vodka
Pasta e pesto supervelox
Pasta di Carlo J.
Pasta con le sarde
Ziti con Ragu'
Pasta an nero di seppia
Pomodori ripieni di riso
Canederli
Cuscus
Torta rustica
Gnocchi di zucca 1
Gnocchi di zucca 2
Gnocchi di semolino
Vellutata di zucca
Vellutata di ceci
Gazpacho
Ribollita
Zuppa di cipolle
..... e a seguire verranno....mille cose buone
Pasta con salsiccia,
Pasta con i porcini,
Pasta e galletti d'autunno,
Pasta con le gongole,
Pasta e triglie,
Risotto con Treviso
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Pasta col sugo Buitoni (vale anche per il Sugo Carli del nonno :)
Ingredienti:
* Sugo Buitoni in vasetto
* burro
* parmigiano
Esecuzione:
* cuocere la pasta in abbondante acqua salata
* aprire il barattolino di sugo e scaldarlo a BagnoMaria
* condire la pasta (scolata) con il sugo, burro e parmigiano
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Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* una manciata di lardoni
* mezza echalotte o un pezzo di cipolla
* 1/2 barattolo di pelati
* olio, peperoncino, 2 dita di vino bianco, 1/2 zolletta di succhero
* la pasta ideale e' corta!!!
Esecuzione:
* taglia l'echalotte a fettine sottilissime ~ falla rosolare nell'olio di oliva a fuoco basso
* aggiungi i lardoni e fai rosolare a fuoco piu alto ~ sfuma con vino ~ fai evaporare a fuoco altissimo
* aggiungi pelati, sale, peperoncino, zucchero ~ finisci la cottura a fuoco medio (circa 15 min)
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Frittata di maccheroni di Gigi
Ingredienti:
500 g di spaghetti
* una scatola (o due....) di lardoni
* una confezione di parmigiano/grana grattuggiato (circa 100 g)
* 3 uova intere ed un rosso
* una mozzarella o formaggio fondibile
* olio di oliva, basilico e pepe (facoltativi)
Esecuzione:
* cuocere la pasta al dente - scolarla e condirla con un po' di olio di oliva cosi' non di attacca
* far raffreddare la pasta almeno 1/2 ora
* friggere i lardoni
* tagliare la mozzarella a pezzotti e farli scolare dall'acqua molto bene
* sbattere le uova con il formaggio ed il pepe - aggiungere la pasta, i lardoni, la mozzarella e mescolare bene
* mettere la pasta in una padella larga (antiaderente) unta di olio
* cuocere a fuoco bassissssssimo posizionando la padella eccentrica ai fuochi e girandola di 45deg ogni 2 min (due giri per side)
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Ingredienti:
* una manciata di olive nere
* 1/2 manciata di capperi
* 2 filetti di acciughe
* 1 di barattolo di pelati
* 4 cucchiai di olio, peperoncino, aglio, prezzemolo, 1 zolletta di succhero
* la pasta ideale e' lunga!!!
Esecuzione:
* metti olio in un wok ~ aggiungi spicco d'aglio, peperoncino e i filetti di acciuga
* accendi fuoco e fai andare piano piano per disfare le acciughe
* aggiungi pelati e zucchero ~ finisci la cottura a fuoco medio (minimo 15 min)
* 5 min prima che la salsa sia fatta aggiungi le olive, i capperi ed il prezzemolo
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Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* 1 grossa manciata di lardoni (al limite anche cubottidi prosciutto cotto.....)
* 1 grossa manciata di parmigiano
* 1 rosso d'uovo e 1/2 albume (un uovo intero se la carbonara e' per una persona)s
* olio, molto pepe
* solo ed esclusivamente spaghetti!
* riservare un po' di acqua di cottura (che non va salata troppo!)
Esecuzione:
* rosolare i lardoni
* mescolare nella zuppiera di servizio le uova assieme al parmigiano e al pepe
* aggiungere la pasta e mescolare velocemente
* aggiungere i lardoni rosolati con tutto il grasso che hanno mollato
* se la pasta e' troppo secca, aggiungi un poi' d' acqua di cottura (gli ignoranti ci mettono pure della creme!!)
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Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* 1/2 carciofo
* 1 grossa manciata di parmigiano
* 1 rosso d'uovo e 1/2 albume (un uovo intero se la carbonara e' per una persona)s
* 1 limone, aglio, olio, molto pepe
* tubettoni
* riservare un po' di acqua di cottura (che non va salata troppo!)
Esecuzione:
* pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili (per non frli annerire mentre si puliscono, riservarli in acqua e limone)
* rosolare i carciofi in olio ed aglio - aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per portali a cottura finale
* mescolare nella zuppiera di servizio le uova assieme al parmigiano e al pepe
* aggiungere la pasta e mescolare velocemente
* aggiungere i carciofi
* se la pasta e' troppo secca, aggiungi un poi' d' acqua di cottura
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Pasta & Patate come la faceva la Laura :)
Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* 1/2 echalotte
* 1 manciata piccola di lardoni
* 1 patata grande come un pugno
* 1 grosso pugno di pasta mista (cioe' tutti i rimasugli di pasta mescolati assieme, anche di cotture molto diverse ~ tagliatelle, ziti, spaghetti vanno spezzati piccoli)
* 1 pezzo di provola affumicata ....... se possibile........ (altrimenti qualke rimasuglio di formaggio simile, ad esempio da raclette o il Brezin)
* 1 piccola crosta di formaggio grana raschiata e rotta a pezzotti
* 2 pomodori cigliegini (facoltativo)
* olio, peperoncino, pepe, dado per brodo, 1 litro di acqua
Esecuzione:
* mettere a bollire l'acqua con il dado e mantenere il brodo sempre caldo a fuoco minimo
* taglia l'echalotte a fettine sottilissime ~ falla rosolare nell'olio di oliva a fuoco basso
* aggiungi i lardoni e fai rosolare a fuoco piu alto
* aggiungi le patate tagliate a tocchetti di 2cm*2cm ~ metti il fuoco a medio
* aggiungi la crosta di formaggioed il peperoncino ~ cuoci per 15 min aggiungendoun po' di brodo caldo di tanto in tanto e se e' necessario
* aggiungi tutta la pasta ~ gira un po' e poi aggiungi un mestolino di brodo caldo alla volta fino alla cottura della pasta
* aggiustare di sale
* a meta cottura metti i pomidorini
* a fine cottura metti la provola
Finizione:
* lascia riposare almeno 15 min prima di servire
* servire in tavola assieme ad olio di oliva e pepe
* si puo' mangiare con il cucchiaio
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Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* 1/2 broccolo piccolo (dopo tagliato dovra' essere il volume di un grosso pugno)
* 1 filetto d'acciuga dissalata o sott'olio
* pasta corta
* olio, 1 spicchio di aglio grosso grosso, peperoncino, 20 luvette e 10 pinoli
Esecuzione:
* mettere a bollire un pentolone d'acqua con sale grosso
* spellare i gambi di broccolo, tagliarli a pezzotti di circa 1cm**3, buttarli nell'acqua bollente NON salata
* dopo ~3 min aggiungere le cime dei broccoli e lasciar bollire ancora 2 min
* togliere i broccoli dall'acqua di cottura e passarli sotto l'acqua fredda
* conservare l'acqua di cottura per cuocere la pasta ed aggiungerci il sale
* mettere le luvette a bagno in una tazza di acqua calda
* tagliare lo spicchio d'aglio a fettine sottili e metterle in una padella con 4 cucchiai d'olio ed il peperoncino ~ riscaldare a fuoco bassssssisssssimo e far andare per almeno 15 min
* aggiungere l'acciuga e continuare la cottura per altri 5 min
* aggiungere i broccoli e far andare per 5-10 minuti finche sono un po' disfattini
* far cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli
* passare la pasta al dente nel sugo ai broccoli ed aggiungere i pinoli e la luvetta
Finizione:
* servire in tavola assieme ad olio di oliva
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Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* almeno 5 gamberi (anche quelli gia lessati vanno bene)
* una zucchina piccola di circa 10 cm (le zucchine piccole e dure sono piu buone!!!)
* 3 pomodorini cigliegini (se metti pochi gamberi allora aggiungi piu pomodorini)
* olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, cipolla, carota, 2 dita di vino
* la pasta ideale e' la calamarata..... in mancanza usa una pasta corta!!!
Esecuzione:
* Spella i gamberi e recupera teste e carapaci (ovvero tutte le scorze!)
* fai un piccolo soffritto in un pentolino e poi mettici le scorze in un pentolino, ricoprile a filo d'acqua e fai bollire circa 20 min
* passaggio sofisticato che puoi evitare.....frulla con un frullino ad immersione il brodo di scorze e fai raffreddare
* taglia le zucchine a rotelline di circa 1mm ~ metti olio di semi nel wok ~ aggiungi uno spicchio d'aglio spellato ~ scalda a fuoco medio ~ friggi le zucchine ~ scolale
su carta assorbente ~ salale ~ cospargici sopra un po' di prezzemolo tagliato fine ~ filtra erecupera l'olio in una bottiglia ~ dai una passata con la carta assorbente al wok
* metti un cucchiaio d'olio per persona nel wok ~ aggiungi uno spicchio d'aglio spellato ~ scalda a fuoco medio (attenzione a non far annerire l'aglio!!!!) ~
aggiungi i gamberi e cuoci un paio di minuti a fuoco alto ~ sfuma con il vino ~ metti il tutto in un tappeware
* metti un cucchiaio d'olio per persona nel wok ~ aggiungi uno spicchio d'aglio spellato ed un peperoncino ~ scalda a fuoco medio ~ aggiungi i pomodorini tagliati a meta' ~
sala ~ cuoci a fuoco altissssssimo per un paio di minuti ~ metti il tutto in un tappeware ~ lascia il wok sporco !!!!!
* passaggio sofisticato per i pomodorini: falli confit in forno a 120deg
* filtra il brodo dove hai bollito le carcasse degli scampi
* cuoci la pasta mooooolto al dente (esempio 9 min / 13 min)
* scolala e mettila nel wok ~ termina la cottura aggiungendo l'acqua degli scampi ~ mescola in continuazione
* quando la pasta e' a cottura, aggiungi gli scampi ed il loro sughino, le zucchine e per ultimo i cigliegini eventualmente riscaldati al microonde
OLLLLLEEEEEEEEEEE"""""""""""""
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Ingredienti:
* Tonno sott'olio
* burro
* qualche goccia di limone
* qualche cucchiaio di parmigiano (questa e' L' UNICA pasta con pesce che PERMETTE il parmigiano)
* spaghetti o linguine
Esecuzione:
* spezzettare il tonno in una ciotola di servizio, aggiungere il suo olio
* aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare grossolanamente
* cuocere la pasta e riservare un po' d'acqua di cottura
* scolare la pasta e se fa la mappazza, aggiungere un po' di acqua di cottura
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Ingredienti:
Per due persone:
* 125 gr di salmone affumicato
* 2 cucchiai di burro
* 4 tazzine da caffe di creme
* buccia di limone
* 2 cucchiai di vino bianco (se nn c'e': nn e' grave)
* spaghetti o linguine
Esecuzione:
* cuocere la pasta e riservare un po' d'acqua di cottura
* sciogliere il burro in una padella larga
* spezzettare (piccolo piccolo) meta' del salmone e cuocerlo 1 min ~ sfumarlo con il vino
* aggiungere la creme e cuocere a fuoco minimo per un paio di minuti cercando di sbriciolare il salmone il piu' possibile ~ mettere un po' di zeste di limone
* tagliare il salmone restante a striscioline sottili
* scolare la pasta, condirla, e se fa la mappazza, aggiungere un po' di acqua di cottura
Finizione:
* servire la pasta nei piatti singoli
* mettere su ciascuna porzione il salmone tagliato a listarelle
* cospargere il salmone con bucce di limone possibilmente fatte con lo zestatore
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Pennette al tè affumicato con salmone e vodka
Ingredienti:
Per 4 persone:
* 400 g trancio di filetto di salmone
* pennette rigate piccole
* 200 g panna fresca
* 130 g vodka
* 1 cucchiaio di tè affumicato messo in una garza
* finocchietto o le barbe di un finocchio, prezzemolo, limone, burro, sale, pepe
Esecuzione:
Tagliate il salmone a pezzetti e mescolateli in una ciotola con 80 g di vodka, un ciuffo di finocchietto
* Far marinare il salmone in frigo per circa 1 ora coperto da pellicola
* Mescolare la panna con un pizzico di sale e di pepe, un po’ di scorza di limone e 50 g di vodka
* Cuocete a fuoco lentissimo finché non si sarà ridotta di circa 1/4 (ci vorranno circa 10’)
* Scaldate una padella antiaderente, senza condimenti
* Togliere la padella dal fuoco e metterci i pezzetti di salmone sgocciolati dalla vodka (conservandola per dopo), un cucchiaio di burro e mescolare delicatamente
* Riportate la padella sul fuoco molto basso, aggiungete metà della panna ridotta e cuocete per 1-2’, rompendo via via il salmone in pezzetti più piccoli.
* Spegnete, versate metà della vodka tenuta da parte e aggiustate di sale e di pepe.
* Portate a bollore una pentola di acqua con una presa di sale e 1 cucchiaio di tè
* Lessatevi le pennette e scolatele al dente
* Trasferire la pasta nella padella con il salmone, aggiungendo anche il resto della panna.
* Cuocete tutto per 1-2’, mescolando bene
Finizione:
* Servire la pasta nei piatti singoli
* Completate con ciuffi di finocchietto e prezzemolo tritato e bucce di limone possibilmente fatte con lo zestatore
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Ingredienti:
* un mazzetto di basilico
* 1 spicchio d'aglio
* pinoli
* parmigiano
* olio
Esecuzione:
* mettere basilico, aglio, pinoli e parmigiano in un MiniMix (o in un mortaio per i piu' energetici :)
* frullare a velocita' minima aggiungendo l'olio a filo fino alla giusta consistenza della salsa
* aggiustare di sale
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Ingredienti:
* pomodorini semi-secchi ( o pomodorini ciliegino)
* tonno o ventresca
* anduja o peperoncino
* capperi e olive (facoltativi ma moooolto adeguati !!!)
* concentrato di pomodoro
* 1 spicchio d'aglio
* olio sale e pepe
Esecuzione:
* Mettere abbondante acqua in una pentola, mettere a bollire e buttare la pasta quando bolle;
* Mettere a scaldare l olio in una padella con bordo alto ed aggiungere uno spicchio d aglio quando caldo;
* Tagliare pomodorini semi-secchi e metterli nella padella (in alternativa mettere i pomodorini normali tagliati a pezzettini);
* Aggiungere i capperi (e/o olive) dopo averli lavati sotto l acqua e far cuocere il tutto aggiungendo un po' di anduja o un pò di peperoncino (in assenza) e, successivamente, un mestolino d acqua per evitare che si asciughi il sugo
* Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere il tutto;
* 3 minuti prima che che la pasta sia cotta mettere il tonno (o ventresca) a pezzettini e far insaporire il tutto (attenzione il tonno non deve essere stracotto)
* Aggiungere la pasta al dente e far saltare in padella per un minuto.
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Ingredienti:
* Per persona:
* 2,3 sarde ben pulite
* 3 filetti di acciughe sott'olio
* 4 pomodorini datterini (facoltativi..... i puristi siculi non li mettono, al nord si.... fate vobis!)
* aglio in camicia
* luvetta e pinoli (circa 1 CZ ed 1 cc per persona)
* finocchietto selvaggio fresco (se non c'e' NON si faccia la pasta..... )
* un pugnetto di mollica di pane secco grattuggiata
* zafferano, olio, POCO sale, pepe, peperoncino (facoltativo)
* imperativamente bucatini
Esecuzione:
* rosolare la mollica con un po' di olio - riservare
* rosolare i pinoli in un padellino antiaderente senza ALCUN condimento
* ammollare la luvetta in acqua calda - riservare
* sciogliere le acciughe in abbondante olio assieme all'aglio ed eventualmente poco peperoncino
* aggiungere i pomodorini tagliati a meta', pepare, NON salare e portare a cottura - togliere l'aglio
* aggiungere alla salsa nell'ordine: le sarde, un cucchiaino di mollica di pane,
un po' d'acqua (se necessario per arrivare ad una buona consistenza della salsa), il finocchietto, la luvetta, i pinoli -
cuocere per non piu' di 3 min - regolare di sale a fine cottura
* cuocere la pasta in acqua e zafferano
* scolare la pasta molto al dente e finire la cottura nella salsa
Finizione:
* impiattare e cospargere con la mollica a mo' di "grana", fogliette di finocchietto a piacere
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Il Ragu' e' un sugo complicato e mooooolto lungo da fare quindi..... meglio prepararne tanto e poi conservarlo. Ecco qui gli ingredienti che possono danno un sugo per 1.5-2 kg di pasta :)
Ingredienti:
* 1 kg di macinato di manzo
* 500 gr di salsiccia
* 1 kg di tracchie di maiale
* 2 confezioni di passata di pomodoro in bottiglie di vetro (CIRIO o Mutti)
* 1 tubetto di triplo (o doppio) concentrato di pomodoro
* un bicchiere di vino rosso o bianco
* una cipolla grossa come un grosso pugno, 3 spicchi di aglio a pezzetti
* 20 cm di rosmarino, 20 foglie di salvia, 5 chiodi di garofano sminuzzati, 1 foglia di alloro intera
* olio, sale, pepe, peperoncino, 3 zollette di zucchero
* imperativamente ziti lisci lunghi lunghi da far spezzare "coralmente" agli ospiti
* una pentola bella grande, alta e con il fondo piuttosto spesso
Esecuzione:
* rosolare la cipolla in abbondante olio a fuoco medio (~10 min)
* da ora in poi si alza il fuoco al max
* sgranare le salsicce e rosolarle (~5 min)
* aggiungere il macinato e rosolare (~5 min)
* aggiungere il concentrato di pomodoro un po' alla volta e rosolarle mescolando in continuazione (~5 min)
- il tutto si deve "attaccare un po' ma non troppo....." il segreto del Ragu' sta' proprio in questa rosolatura un po' bruciacchiata :) :)
- attenzione ai rimasugli sulle pareti della pentola che non si carbonizzino..... :(
* aggiungere il vino e sfumare mescolando mooolto bene, grattando tutto il fondo e le pareti della pentola che portano il gusto del bruciato
* aggiungere le due bottiglie di passata di pomodoro e una bottiglia di acqua
* aggiungere tutte le spezie (foglie sminuzzate, ovviamente :)
* far prendere il bollore bene e poi mettere il fuoco al minimo
* aggiungere le tracchie di maiale affondandole nel sugo
* cuocere a fuoco lentissimo, coperto, per ALMENO 5 ore
* mescolare piano facendo attenzione alle tracchie
Finizione:
* dopo circa tre ore le tracchie saranno cotte (la carne si deve quasi staccare da sola dalle ossa) - togliete le tracchie usando una pinza acchiappa_spaghetti -
pulitele bene recuperando il sugo che rimarra' attaccato -
* una volta raffreddate le tracchie dovete "sgranarle", cioe sfilacciare la carne della tracchia e gettare via grasso e ossa - recuperate la carne in una grossa tazza
* quando il Ragu' sara' pronto aggiungete la carne delle tracchie, mescolate e spegnete il fuoco
* lasciate riposare il Ragu' tutta notte ed il giorno dopo togliete il grasso che sara' venuto in superficie
* ecco fatto :) :)
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Ingredienti:
* 1 kg di cozze
* 1 seppia con il suo nero
* pomodorini cigliegino
* pecorino romano
* linguine o anche pasta al nero
Esecuzione:
* tagliare i pomidorini in due (asse lungo) e farli confit in forno **
* far aprire le cozze e riservare l'acqua filtrata
* pulire le cozze e riservare
* pulire la seppia e riservare la sacca del nero
* tagliare la seppia in julienne sottilissima e riservare
* cuocere la pasta a meta' cottura
Finizione:
* riscaldare le cozze al microonde o in un po' d'acqa di cozze
* finire la cottura della pasta nell'acqua di cozze filtrata con l'aggiunta del nero di seppia
* all'ultimo: mantecare la pasta con il pecorino
* aggiungere le cozze mescolando leggermente
* servire la pasta con sopra i pomodorini e la julienne di seppia in purezza
** PS per il confit
* tagliare i pomodorini in due e spremerli per togliere un po di semi e succo
* adagiarli su una leccarda polpa in alato
* cospargerli di sale, zucchero (poco!!) e olio
* infornare a 160deg per 1/2 ora almeno
* circa 2 o 3 pomodori di media grandezza a testa
* un CZ di riso Uncle BEN per ciascun pomodoro + uno per la teglia
* basilico o origano a seconda dei gusti (NON ASSIEME !!!!)
* aglio facoltativo ed a piacere
* parmigiano facoltativo ed a piacere (ma poco)
* un resto di salsa di pomodoro molto ristretta (se l'avete....)
* olio EVO, sale
Esecuzione:
* scapozzare i pomodori e conservare la capocchie
* scavare l'interno dei pomodori con uno scavino pallinatore
* recuperare l'interno dei pomodori in una terrina
* salare l'interno dei pomodori e riporli in una teglia a caposotto in modo da fargli perdere l'acqua (....che poi si getta!!!)
* salare un po' la polpa di pomodori nella terrina, aggiungere l' aglio e frullare con il frullatore ad immersione
* aggiungere poi al composto il basilico, parmigiano, olio e il riso
* se avete a disposizione un avanzo di salsa aggiungere anche quella al composto
* aspettare minimo UNA ORA e MEZZA
* se il composto e' troppo secco allungare con un po' d'acqua
* riempire quindi i pomodori con il composto e disporli in una teglia da forno oliata
* ricoprire i pomidori con le capocchie e irrorarli con l'olio
* infornare a meta' altezza a 200deg per 1h
Finizione:
* servire tiepido !!!!!!!!
* ecco fatto :) :)
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Ingredienti:
Per un ruoto di 24-26 cm:
* 5 uova grosse + una per la sfoglia
* 2 fogli di feuilletee spessa se possibile
* 1 confezione di ricotta (~200 gr)
* 1 pacchetto di grana gia' grattuggiato (60 gr)
* 150 gr di mozzarella, brezain, provolone piccante o qualsiasi altro resto di formaggio
* 100 gr di prosciutto cotto o altro avanzo
* 1 confezione di lardoni affumicati (100 gr)
* pepe
* pomodorini secchi ammollati oppure tartufo nero(facoltativo)
Esecuzione:
* sbattere 5 uova in una ciotola capiente
* sbattere 1 uovo in una ciotolina, metterne meta' nel preparato di 5 uova - riservare l'altro mezzo uovo sbattuto per spenellare la torta prima di infornarla
* aggiungere alle uova tutti formaggi grattuggiati o a pezzettoni MENO LA RICOTTA - mescolare delicatamente - pepare abbondantemente ma non salare
* far rosolare i lardoni
* aggiungere alle uova tutti i salumi a pezzettoni - mescolare delicatamente
* aggiungere la ricotta per ultima e mescolare poco
* stendere un foglio di feuilletee nel ruoto
* disporre uniformemente il composto
* chiudere con il secondo foglio di feuilletee e sigillare bene i bordi
* spenellare il foglio di feuilletee con il mezzo uovo sbattuto ed eventualmente mettere delle decorazioni di striscette di feuilletee
* cucinare circa 1h a 180 C nel quarto basso del forno
* laciar riposare un paio di ore prima di servirla
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Cuscus attenzione: mooolto lavoro !!!!
Ingredienti:
* cuscus pre-cotto
* a piacere per persona: 1 coscia di pollo in pezzi - 1 merguez - 1 polpetta senza parmigiano ma aromatizzata con zeste di limone e coriandolo - un pezzo di collier d'agnello - cappello del prete
* verdure a piacere: ceci, carote, zucchine verdi, zucca, peperoni, fave, rape violette, piselli mangiatutto, taccole
* verdure per il brodo: sedano, cipolla, dado
* spezie a piacere: radice di zenzero, peperoncino, 1 CZ melange pour cuscus gia' pronta, 1 CZ ras-el-hanout, coriandolo, 1 cc curcuma, 1 cc paprika dolce, zafferano, harissa
* 2 CZ di concentrato di pomodoro, 1/2 scatola di pelati
* prugne essiccate, mandorle spellate
Esecuzione:
* in una pentola capiente dove poi si mettera' tutta la carne, metti a tostare in olio d'oliva le mandorle - quando queste sono dorate, riservale
* rosolare nello stesso olio dove hai fatto le mandorle, la carne insieme allo zenzero ed il peperoncino tagliati a pezzetti - prima il pollo, poi l'agnello o il manzo, per ultime le merguez - riserva in un piatto capiente
* rosola in olio fresco le polpette e lasciale li in attesa
* dopo aver tolto tutte le carni dalla pentola grande, aggiungi una cipolla tagliata a fettine, il sedano a pezzotti di 1cm, e fai rosolare ben bene
* finita la rosolatura aggiungi il concentrato di pomodoro, i pelati, 1 CZ melange pour cuscus gia' pronta, 1 CZ ras-el-hanout, coriandolo, 1 cc curcuma, 1 cc paprika dolce - mescola per bene con 1 bicchiere di acqua e uno o due dadi
* aggiungi il pollo e l'agnello e/o il manzo e poi metti tanta acqua da coprire tutta la carne - fai andare per 1/2 ora a fuoco basso
* dopo 1/2 ora togli il pollo e riservalo - aggiusta il brodo con spezie e sale se serve - fai andare per 1h 30 min
* togli qualche mestolo di brodo e mettilo nella pentolina delle polpette fai andare per 10-15 min - a cottura ultimata, togli le polpette e riservale assieme al pollo
* nella pentolina dove hai cotto le polpette cuoci le merguez per 10 min - aggiungi del brodo dalla pentola grande se necessario - a cottura ultimata, togli le merguez e riservale assieme alle polpette ed al pollo
* capitolo ceci: puoi usare quelli precotti (sigh!!!) altrimenti falli come descritto in questa ricetta
* per le verdure: l'ideale e cuocerle tutte a vapore e poi riservarle in una terrina capiente - se non e' possibile, cuocile in pochissima acqua salata in modo differenziato, dalle meno gustose (zucchine) alle piu' gustose - man mano che son cotte, riservale in una terrina capiente - riserva anche l'acqua di cottura delle verdure
* a cottura ultimata della carne aggiungi l'acqua delle verdure nella pentola, restringi se necessario (in questo caso togli la carne per non stracuocere) e regola il gusto delle spezie
* quando il brodo e' di tuo gusto, spegni e mettici dentro tutte le carni per insaporirsi - NB ci deve essere molto, molto liquido - puoi tenere il tutto in frigo per un o due giorni
Finizione:
* riscalda il brodo con tutte le sue carni e lascialo sul fuoco al minimissimo
* prepara il cuscus come scritto nella confezione ma con una quantità di brodo di carne, se è necessario allungato con acqua, e scioglici dentro lo zafferano
* guarnisci il cuscus con le mandorle e le prugne
* prendi un' altra quantità di brodo e mettilo nella zuppiera delle verdure in modo che si riscaldino, se è necessario vai di micronde
* aggiungi i ceci nella pentola della carne
* prendi una piccola quantità di brodo e sciogli dell'harissa e servi la salsa in una coccolina a parte
* in tavola servirai:
** una zuppiera calda con le carni, i ceci e brodo necessario a coprirli
** un bricco con il resto del brodo, possibilmente su uno scalda-vivande
** una zuppiera calda con le verdure e brodo per coprirle un pochino
** una zuppiera con il cuscus, mandorle e prugne
** una coccolina con la salsa liquida di harizza
** una coccolina con coriandolo tritato grossolanamente :)
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Ingredienti:
Per 2 persone:
* 200 gr di semolino
* circa 300 gr di latte e 300 di acqua (ma dipende dal semolino !!!)
* 60 gr parmigiano
* lardoni
* 1 uovo
* burro
Esecuzione:
* mettere sul fuoco 1/2 litro di latte+acqua e tenere da parte gli altri 100 gr
* aggiungere il semolino a pioggia mescolando bene - man mano che il liquido si riscalda la massa si addensera' - se diventa troppo dura, aggiungere il restante liquido
* quando il semolino si sara' ben addensato aggiungere il formaggio
* soffriggere ilardoni ed aggiungerli al semolino
* lasciar raffreddare il tutto e poi aggiungere l'uovo - regolare di sale
* formare delle pallotte ben tonde di circa 3, 4 cm di diametro
* sistemare i canederli ordinatamente in una pirofila imburrata - cospargere GENEROSAMENTE con parmigiano - mettere suciascun canederlo un pezzettino di burro
* infornare a meta' altezza - a forno freddo - portare a 180-200 C (circa 1/2 ora) - gratinare if possible :)
Finizione:
* I Canederli si possono congelare, si mangiano con qualsiasi sugo ma meglio se di cacciagione o Goulash
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Ingredienti:
Con queste dosi vengono gnocchi per 4 persone, ma sono gnocchi un po' bastardi perche' sanno poco di zucca...... Cmq: attenzione alle dosi: rispettatele !!!!
* una grossa zucca del tipo "delica" o butternut (circa 1kg cruda; servono 500gr di zucca cotta)
* 150 gr di patate lesse
* da 100 a 250 gr di farina dipende da quanto e' asciutta la zucca
* 1 uovo
* molto burro!!!! almeno 50 gr
* ricotta affumicata o parmigiano in alternativa
* 4 amaretti (facoltativo) sminuzzati grossolanamente
* speck (facoltativo)
* 10 foglie di salvia
* sale grosso e fino, pepe, noce moscata
Esecuzione:
* togliere i semi alla zucca e tagliarla a pezzi
* sistemare la zucca su una leccarda (parte con la buccia verso il basso)
* salare la zucca con sale grosso
* infornare a 160deg a forno ventilato per almeno 2 ore
* lessare le patate
* quando la zucca e cotta, togliere la polpa dalla buccia con un cucchiaio - pesare 500 gr -
* sistemare la polpa di zucca in un minipiemer e frullarla
* aggiungere le patate lesse schiacciate al passapatate e mescolare bene
* aggiungere un uovo sbattuto e salato
* aggiungere la farina un po' alla volta - salare a sale fino assaggiando il composto.... attenzione! operazione difficile !!
* aggiungere la noce moscata (ma in questo caso NON metterete amaretti nel condimento!!!)
* mescolare bene il composto che risultera' molliccio e colloso
* lasciar riposare per almeno 1 ora
* portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata
* sciogliere il burro (e salvia) in una pentola molto larga che dovra' contenere tutti gli gnocchi
* con il composto: creare delle quenelles con l'aiuto di due cucchiai da dessert oppure, alternativa:
* mettere il composto in un sac-a-poche
* tagliare la punta del sac-a-poche in modo che la base del triangolo sia di circa 1 cm
* premere per far uscire il composto e tagliarlo con una forbice (ovviamente farlo cadere nell'acqua bollente....)
* oppure: bagnare in acqua fredda i cucchiai o la forbice dopo la formazione di ogni gnocco (per evitare che la pasta si appiccichi...)
* cuocere gli gnocchi pochi alla volta - da quando salgono, contare circa 1 min di cottura addizionale
* scolare gli gnocchi nella pentola col burro che farete andare a fuoco medio basso in continuazione - mescolare delicatamente in continuazione
* opzione speck e NO amaretti: abbrustolire lo speck in un pentolino con un po' di burro
Finizione:
* alzare il fuoco e rosolare un pochino gli gnocchi
* opzione speck e NO amaretti: aggiungere lo speck, mescolare delicatamente; servirli in piatti singoli con una grattata abbondente di parmigiano
* opzione NO speck e SI amaretti: servire gli gnocchi in piatti singoli con una grattata abbondente di ricotta e amaretti sbriciolati
NB NB NB Variazione interessante per il condimento:
bisque di gamberoni e serviti con il gamberone saltato, ma allora ne' amaretti ne' noce moscata ne' speck
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Ingredienti:
Con queste dosi vengono gnocchi per 2-3 persone e sono gnocchi molto difficili da fare ! Pero' piu' buoni perche' sanno davvero di zucca !!!!
* una grossa zucca del tipo "delica" o butternut se possibile (circa 1kg cruda; servono 500gr di zucca cotta)
* cira 100 gr di farina dipende da quanto e' asciutta la zucca
* 1 uovo
* molto burro!!!! almeno 50 gr
* ricotta affumicata o parmigiano in alternativa
* 4 amaretti (facoltativo) sminuzzati grossolanamente
* speck (facoltativo)
* 10 foglie di salvia
* sale grosso e fino, pepe, noce moscata
Esecuzione:
* togliere buccia e semi alla zucca e tagliarla a pezzi piccolotti
* sistemare la zucca su una leccarda
* infornare a 160deg 180deg a forno ventilato per 1 - 2 ore
* quando la zucca e cotta spiaccicarla per bene e passarla al passaverdure
* mettere poi la polpa in un fazzoletto pulito e strizzarla in modo da togliere piu' acqua possibile
* aggiungere un uovo sbattuto e salato
* aggiungere la farina un po' alla volta
* mescolare bene il composto che pero' risultera' molliccio e colloso
* portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata
* sciogliere il burro (e salvia) in una pentola molto larga che dovra' contenere tutti gli gnocchi
* con il composto: creare delle quenelles con l'aiuto di due cucchiai da dessert oppure, alternativa:
* mettere il composto in un sac-a-poche
* tagliare la punta del sac-a-poche in modo che la base del triangolo sia di circa 1 cm
* premere per far uscire il composto e tagliarlo con una forbice (ovviamente farlo cadere nell'acqua bollente....)
* oppure: bagnare in acqua fredda i cucchiai o la forbice dopo la formazione di ogni gnocco (per evitare che la pasta si appiccichi...)
* cuocere gli gnocchi pochi alla volta - da quando salgono, contare circa 1 min di cottura addizionale
* scolare gli gnocchi nella pentola col burro che farete andare a fuoco medio basso in continuazione - mescolare delicatamente in continuazione
* opzione speck e NO amaretti: abbrustolire lo speck in un pentolino con un po' di burro
Finizione:
* alzare il fuoco e rosolare un pochino gli gnocchi
* opzione speck e NO amaretti: aggiungere lo speck, mescolare delicatamente; servirli in piatti singoli con una grattata abbondente di parmigiano
* opzione NO speck e SI amaretti: servire gli gnocchi in piatti singoli con una grattata abbondente di ricotta e amaretti sbriciolati
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Ingredienti:
Con queste dosi vengono gnocchi per 4 persone molto mangione...... Attenzione alle dosi: rispettatele !!!!
* 1 l latte
* 250 gr semolino
* 2 tuorli d'uovo
* 120 gr burro
* 120 parmigiano
* sale fino
* carta da forno
Esecuzione:
* far bollire il latte con metà del burro
* quando il burro è sciolto ma il latte non ancora caldo aggiungere il semolino piano piano e sempre mescolando
* salare e continuare a mescolare fino a quando il semolino si rapprende
* incorporare meta' parmigiano
* lascia raffreddare
* aggiungere i tuorli sbattuti e salati
* NB questo composto si tiene bene in frigo per un giorno
* mettere il composto tra due fogli di carta forno e appiattirlo fino a 1 - 1.5 cm di spessore
* ricavare gli gnocchi con un coppapasta
* ricompattare il composto residuo, appiattirlo come prima e ricavare altri gnocchi fino ad esaurimento
* sistemare gli gnocchi in una pirofila imburrata
* sciogliere il burro rimasto in un pentolino ed irrorare tutti gli gnocchi
* cospargere gli gnocchi con il restante parmigiano
* infornare a 220deg, e a metà altezza, fino a quando si forma una appetitoasa crosticina (circa 20 min)
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Ingredienti:
Per 2 persone:
* 4 pugni pieni di zucca a pezzoni
* 1 grossa patata
* 1 grossa cipolla
* 2 noci di burro (o 2 chcchiai d'olio se sei a dieta....:(
* 1 dado per brodo vegetale
* rametto di rosmarino (facoltativo)
* creme (facoltativa)
* crostini di pane e fois gras (facoltativo....)
* gamberoni all'aglio, olio e peperoncino (facoltativo....)
Esecuzione:
* far scigliere il burro in un pentolone
* aggiungere tutte le verdure a pezzottoni
* far rosolare il tutto per 5 min
* aggiungere acqua quanto basta per coprire tutte le verdure ~ aggiungere il dado, pepe e sale
* far bollire piano e con coperchio fino a quando le verdure si disfano (circa 1/2 ora)
* frullare il tutto con il frullino ad immersione
* aggiungere un rametto di rosmarino e lasciar riposare fuori dal fuoco per almeno 1/2 ora
Finizione:
* eliminare il rosmarino e riscaldare
* servire con crostini di fois gras
* oppure: aggiungere un filo di creme densa e fare delle decorazioni superficiali con l'aiuto di uno stuzzicanti
* oppure: aggiungere sulla superficie code di sgamberoni all'aglio, olio e peperoncino
* oppure: aggiungere sulla superficie castagne lesse sbriciolate e un crumble di porcini
* oppure: monta insieme con le fruste elettriche robiola e panna ben fredda - metti in frigorifero fino al momento dell'uso - taglia pane raffermo a dadini di mezzo cm
al massimo - fondi burro e alici (scolate del loro olio) a fiamma bassissima - alza un po' il fuoco e rosolaci dentro i dadini di pane fino a quando non sono abbrustoliti
ma senza eccedere per non bruciare il burro - servi la crema tiepida in bicchieri 
; distribuisci sopra una cucchiaiata
di panna/robiola e completa con una generosaaaaa manciata di dadini di pane ;) :)
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Ingredienti:
Per 2 persone:
* 8 pugni pieni di ceci ammollati 24h in acqua o ceci precotti
* 2 chcchiai d'olio EVO
* 1 dado per brodo vegetale
* rametto di rosmarino, aglio, scalogno, pepe
* gamberoni all'aglio, olio e peperoncino, pane secco, acciughines (facoltativo....)
Esecuzione:
* far soffiggere aglio, scalogno, olio e peperoncino
* aggiungere i ceci scolati dall'acqua di conservazione o ammollo
* far rosolare il tutto per 5 min
* aggiungere acqua quanto basta per coprire i ceci - aggiungere il dado, rosmarino, pepe e sale
* far bollire piano e con coperchio fino a quando le verdure si disfano
* eliminare il rosmarino
* frullare il tutto con il frullino ad immersione
Finizione:
* adagiare sulla superficie code di gamberoni ripassati in aglio, olio e peperoncino
* oppure: aggiungere sulla superficie dadini di pane secco ripassati in olio EVO e acciughine
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Ingredienti:
Per 4 persone:
* 2 cespi di cavolo nero
* 1/4 verza
* 1/4 cappuccio
* 6 pugni di canellini gia cotti (ovvero 3 vasetti di quelli conservati...... :( oppure 400gr di fagioli secchi e poi cucinati)
* 1 grossa cipolla, 1 porro, 4 carote, 1 costa di sedano con le sue foglie, 1 spicchio d'aglio
* 2 grossi cucchiai di concentrato di pomodoro
* 4 chcchiai d'olio
* 2 dadi per brodo
* crostini di pane casereccio
Esecuzione:
* far un soffritto con cipolla, gambo di sedano e 2 carote
* pulire il cavolo nero togliendo la costa centrale delle foglie
* tagliare cavolo nero, verza e cappuccio a listerelle.... poi aggiungerli al soffritto e stufarle
* coprire le verdure con acqua e far andare piano
* aggiungere altre 2 carote ed il porro tagliati a rondelle
* aggiungere il concentrato ed i dadi
* cuocere a fuoco lentissimo per 40 min
* a fine cottura aggiungere i fagioli precotti e far riscaldare
* salare solo a fine cottura, se necessario
Finizione:
* tostare i crostini in forno
* mettere i crostini in una fondina e servire la minestra sopra
* aggiungere un filo d'olio
* c'e' chi, romanticamente, serve la ribillita con cipollotti novelli crudi...... :0
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Ingredienti:
Per 4 persone:
* 8 pomodori grappolo spellati (in acqua calda) e senza semi
* un cetriolo al quale hai tolto tutti i semi
* un peperone rosso grande spellato con il pelapatate e ovviamente senza semi e pellechie interne
* uno spicco aglio, mezzo scalogno o piccola cipolla (anche più dipende dai gusti :)
* qualche foglia di basilico
* olio EVO, aceto balsamico, tabasco
NB NB NB Meglio lavorare con tutte le verdure fredde da frigo
Esecuzione:
* Frulla prima 2 pomidori (a pezzetti) con aglio e scalogno assicurandosi che tutto sia ben maciullato
* Continua poi a frullare i restanti pomidori (a pezzetti) con cetriolo (a pezzetti) e poi aggiungi
il peperone (a pezzetti) ed il basilico
* A questo punto puoi mettere tutto in una bottiglia e conservarlo IN FRIGO per il giorno dopo
* Se non sei sicuro del frullato puoi passare tutto al colino e rifinire se ci sono pezzi di verdure rimaste grosse
* Prima di servire e solo PRIMA di servire (!!!) condisci con il sale - assaggia molto perche' e' piuttosto difficile perche' il sale non si scioglie bene nel composto - mescola in continuazione, ti ci vanno almeno un paio di minuti
* Quando il sale e ' OK, continua con: olio di oliva, aceto balsamico e tabasco (c'e' chi ci mette il limone, IO NO!!!! c'e' chi ci mette il pepe, IO NO!!!!)
* Se viene troppo liquido: aggiungi mollica si pane bagnata nell'acqua e frulla di nuovo
* Se lo vuoi piu' liquido: aggiungi i semi di cetriolo e anche quelli del pomodoro se necessario
Finizione:
* il gazpacho va servito FREDDO, FREDDOOOOO !!!!!! Gli spagnoli lo servono addirittura in coccoline che escono dal frigo :)
* con la stracciatella appoggiata nel centro e decorazione di basilico fresco
* con gamberi rossi crudi (serviti in centro del gazpacho come il servizio con stracciatella)
* alla spagnola, complicato ma buonissimo (!!!!!) - necessita pero' un gazpacho un po liquidino - Allora: si mettono in centrotavola varie coccoline con: 1) cubettini di pane raffermo ripassare in olio (con o senza aglio e peperoncino....) - 2) cubettini di cetriolo - 3) cubetti di peperone - 4) cubettini di cipolla di Tropea o scalogno - 5) cubetti di ghiaccio (perche' sono fanatici della temperatura)
* ricorda di mettere in tavola, per piccole correzioni personali: sale, olio, tabasco, pepe e mezzo limone che non si sa mai il gusto degli ospiti....... (aceto balsamico NO perche' e' pericoloso il dosaggio)
Ingredienti:
Per 4 persone:
500 g di cipolle bianche pulite e tagliate a fettine sottili
* 20gr di burro
* 30gr olio extrevergine di oliva
* 1 cucchiaio di farina
* 1 cucchiaino di zucchero
* 1/2 bicchiere di vino bianco secco
* 1 foglia di alloro (facoltativo)
* 500 - 900 g di brodo di carne caldo dipende da quanto ti piace densa :)
* pane casereccio a fette
* 50 g di groviera grattugiato
* timo fresco, sale, pepe
Esecuzione:
* Fai stufare dolcemente le cipolle in una casseruola con olio e burro per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare.
* Quando le cipolle saranno diventate trasparenti unisci la farina e lo zucchero e mescola in modo da amalgamare tutta la farina (circa 2 minuti). NOTA per i Cracco-like: puoi fare rosolare la farina a secco in un pentolino fino a farle prendere un bel colore ambrato; cio' fara' diventare la zuppa piu' scura :)
* Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
* Quando non si sentirà più l’odore di alcool unisci il brodo caldo e aggiungi l’alloro e il timo.
* Regola di sale e pepe e porta ad ebollizione.
* Copri la pentola e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Finizione:
Terminata la cottura trasferisci la zuppa nelle cocotte di coccio individuali
* Adagia sopra la zuppa le fette di pane e spolverizza il tutto con il goviera grattugiato.
* Passa le cocotte in forno, sotto al grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e lievemente gratinato.
* Sforna, guarnisci ogni porzione con un giro d'olio a piacere, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pepe fresco e servi la zuppa di cipolle fumante.
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